Quelques aliments trop méconnus

Dans ce monde où célébrité et qualité vont rarement ensemble, il n’est guère étonnant qu’il existe tout un tas d’aliments cultivés par des générations de paysans, qui malgré toutes leurs qualités sombrent peu à peu de nos jours dans l’oubli.
Mais au Sens de l’Humus comme on fait rien qu’à s’intéresser à des trucs minoritaires, je vous en citerai quelques uns qui mériteraient d’être plus cultivés, et de prendre une bonne partie de la place actuellement occupée dans nos assiettes, ainsi que dans nos champs et jardins, par des produits de culture massive comme la pomme de terre, qui est le légume – voire l’aliment – le plus consommé dans d’innombrables pays, sans pour autant être le plus avantageux, loin de là. Je précise quand même qu’il ne s’agit pas d’appeler à la suppression de telle ou telle culture, rien n’empêche tout un chacun d’essayer de cultiver ce qu’il/elle veut, et pas forcément en fonction de considérations uniquement rationnelles d’ailleurs. Ce qui est proposé ici est simplement d’introduire plus de diversité pour moins d’inconvénients, dans nos jardins et dans nos estomacs.

D’amusantes erreurs de raisonnement

Voici une amusante histoire, doublement passionnante parce qu’elle montre comment la communauté scientifique toute entière peut faire un contresens total aux conséquences fâcheuses, et parce qu’elle concerne notre santé à tous. Elle montre notamment comment des contresens absolus peuvent devenir des dogmes irréfutables.

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Quand on avale des quantités croissantes de vitamine C (par voie naturelle, en consommant les légumes de votre Amap, ou par des compléments, peu importe), notre organisme rejette des quantités croissantes de cette vitamine, non dégradée. Plus précisément, dès qu’on dépasse une centaine de milligrammes quotidiens de cette intéressante molécule, nous commençons à la gaspiller allègrement.

Jean Seignalet, génie ou charlatan ?

Il y a trois ou quatre ans décédait un homme dont les travaux en nutrition sont parmi les plus surprenants et les plus controversés de ces dernières décennies. Un homme qui pensait que s’alimenter n’était pas anodin, et que « l’alimentation d’hier doit prendre une grande place dans la médecine de demain ». Il soutenait que l’alimentation pouvait être cause, ou du moins cofacteur, d’un grand nombre de maladies contemporaines. Et conséquemment, que s’alimenter différemment pouvait changer la vie de bien des malades. Ses découvertes lui ont valu l’admiration de quelques-uns de ses pairs, la reconnaissance de quelques milliers de patients, mais aussi le mépris de la classe scientifique dans son ensemble.

Mangez vos mauvaises herbes

Paul, qui est un éminent savant en matière d’alimentation naturelle, pense que l’un des secrets de la longévité et de la santé de certains peuples tient à leur consommation de plantes sauvages. Il a certainement lu François Couplan, qui soutient que la réputation de santé des Crétois tient à la place très importante que tiennent les plantes sauvages dans leur alimentation. Les plantes sauvages et spontanées, très concentrées en nutriments, y ont en effet une place très importante, et sont à la base de nombreuses recettes traditionnelles.

Mieux manger pour pas plus cher

L’un des principaux obstacles à une bonne alimentation, entend-on souvent, est le coût des aliments sains. Les fruits et les légumes sont horriblement chers, quant à la viande, n’en parlons pas. Pourtant, en jetant un œil sur les caddies des gens, que ce soit au supermarché ou dans les magasins bio, ou encore en scannant le frigo et les placards des copains, on peut arriver à une quasi-certitude : quelles que soient vos dépenses d’alimentation, vous pouvez manger mieux, et peut-être meilleur, sans dépenser un centime de plus, même et surtout si vous avez des enfants.

Savoir manger

” C’est bien joli, tes articles sur la nutrition, mais concrètement, qu’est-ce qu’on mange ?”. Voilà en substance la question qui revient depuis que j’ai eu l’idée saugrenue de parler d’alimentation sur ce blog. Hein, comme si agriculture et nutrition pouvaient avoir le moindre lien. Et comme si j’avais la vocation de dire aux gens ce qu’ils doivent manger (c’est bien plus rigolo de leur dire ce qu’ils ne doivent pas manger, et de les regarder se gratter dubitativement la tête ensuite).

Mais comme aujourd’hui, de manière totalement exceptionnelle, je suis d’une humeur tout à fait altruiste, voilà une idée de ce qu’on peut manger, quand on veut manger bien. Ou plutôt, pour être totalement positif et concret, une liste d’aliments naturels absolument recommandés et trop souvent oubliés, qui contribueront à rétablir vraiment votre équilibre alimentaire :

Les sept péchés capitaux de notre alimentation

Je ne pense pas trahir un secret d’état en disant que notre alimentation moderne est catastrophique. Elle l’est pour les inconditionnels des fast-foods. Mais aussi pour beaucoup de gens qui pensent aujourd’hui manger équilibré. Car l’équilibre ne consiste pas à manger de tout un peu. Il consiste à manger ce dont nous avons besoin dans des proportions adéquates, qui sont parfois très loin de réaliser la parité entre les aliments. Ces proportions sont déterminées par notre capital génétique, hérité de nos ancêtres pas si lointains du paléolithique.

Or, deux révolutions majeures sont intervenues depuis dans notre alimentation. La première, liée à l’apparition de l’agriculture, il y a 10 000 ans environ. La seconde, liée à l’avènement de la société industrielle. Ces deux révolutions ont considérablement modifié notre alimentation, et l’ont souvent appauvrie.

Faut qu’on parle du sol et de votre santé.

Croyez-le ou pas, les sols, ç’est important pour l’agriculture. Et croyez-le ou pas, mais la plupart des agriculteurs, des agronomes, des fonctionnaires des ministères de l’agriculture du monde entier et de la FAO ne le savent pas précisément. Oh, bien sûr, l’érosion, la perte de rendement des sols, ça les inquiète tout de même un peu. Mais ils pensent pouvoir y remédier en augmentant un peu plus la mécanisation, la dose de produits chimiques, ou en inventant des nouvelles chimères transgéniques.Et pourtant, je vous assure que ces éminents spécialistes se fourrent tous le doigt dans l’œil jusqu’à la nageoire caudale. C’est qu’ils ne savent pas ce qu’est un sol. Parce qu’ils n’ont jamais lu Le Sol la terre et les champs. S’ils avaient lu Bourguignon, les éminents spécialistes sauraient à quel point prendre soin des sols est important. Ils sauraient qu’un sol, c’est autre chose qu’un support inerte pour plantes.

Ils sauraient qu’un sol est un organisme vivant. Qui naît, vit et peut mourir comme vous et moi. Il perd de sa substance en permanence, et la régénère en permanence. Et par les deux bouts, en plus :

(Petite) bibliographie (un peu) commentée, mais néanmoins indispensable.

Les livres qu’il faut avoir lus avant de toucher à la terre…